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要思理会食品的搭配

归档日期:05-18       文本归类:鸭跖草      文章编辑:爱尚语录

  俗话说:“药食同源”,“药补不如食补”。但进补也要讲求科学,凭据中医“五行”“生、克”法则的学说,有些食品是不行同时吃的。若吃,最好要间隔2小时以上。

  1、箩卜:苛禁与桔子同食,同食易患甲状腺肿。忌与胡萝卜、同食;忌何首乌、地黄;服人参时忌食。

  2、胡萝卜:不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食,最好零丁吃或和肉类烹饪。

  9、南瓜:不宜与含维生素C的蔬菜、生果同食;不行与羊肉同食,不然会惹起黄疸和脚气病。

  3、猪肉:忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食。

  3、羊肉:忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食;忌铜、丹砂。

  5、鸡肉:老鸡头有毒不行吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

  6、牛肉:不行与鱼肉同烹饪;不行与栗子、黍米、蜂蜜同食;不行与韭菜、白酒、生姜同食。

  9、狗肉:忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食;忌用茶;不宜与大蒜同食。

  11、鸡蛋:忌与柿子同食;同食可惹起腹痛腹泻、易变成柿结石;不宜与兔肉、鲤鱼、豆乳同食。

  3、鳝鱼:忌狗肉、狗血、芥末;青色鳝鱼有毒,黄色鳝鱼无毒,有毒鳝鱼一次食用250克,可致死。

  8、虾:禁同时服用大方维生素C,不然,可天生三价砷、能致死。不宜与猪肉同食,损精;忌与狗、鸡肉同食;忌糖。

  1、枣:不行与海鲜同食,不然令人腰腹痛楚;不行与葱同食,不然令人脏腑分歧,头胀。

  15、银杏:苛禁众吃,婴儿吃10颗掌握可致命,三、五岁赤子吃30--40颗可致命;不行与鱼同食。同食则爆发晦气于人体的生化响应、赤子尤忌。

  6、红豆:忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;蛇咬伤,百日内忌食;众尿者忌用。

  3、酒:忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮,否则对肠胃、肝、肾脏器官有紧要的损害;不宜与牛肉、柿同食。

  6、蜜、不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食,否则易惹起腹泻;忌地黄、何首乌。

  7、茶:血亏病人服用铁剂时,忌品茗;不宜与狗肉同食;服人参等滋补药品时忌用。

  8、牛奶:⑴忌牛奶中放钙粉;⑵勿用牛奶冲鸡蛋;⑶不宜与酸性饮料同食;⑷不宜与糖同食;⑸不宜与巧克力、四环素同食。

  正在通常生存中,并非全数食品都能够同时食用。“搭配得宜能益体,搭配失宜则成疾”。换句话说,食品也有“相克”的工夫。

  鞣酸与卵白质 相克若正在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等生果,就会浮现吐逆、腹胀、腹痛、腹泻等症状。由于正在这些生果中含有鞣酸,鞣酸碰到海鲜中的卵白质,会凝聚浸淀,变成禁止易消化的物质。于是人们正在吃海鲜后,应隔4小时以上再吃这类生果。吃完肉不要即速饮茶也是这个原因。

  纤维素、草酸与铁相克 动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰盛的铁质,都不行与含纤维素众的芹菜、萝卜、番薯同吃,也不宜与含草酸众的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。由于纤维素与草酸均会影响人体对上述食品中铁的摄取。

  卵白质与糖相克 牛奶中的赖氨酸与糖正在高温下会爆发响应,使氨基酸遭到破损。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个原因。然则把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后,晾一刹再放入糖就不会浮现这个题目了。

  胡萝卜素与醋酸相克 炒胡萝卜忌放醋,是由于醋酸会破损胡萝卜素。同样,富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

  草酸与钙、镁相克 豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,菠菜中则含有草酸,两种食品碰到一齐可天生草酸镁和草酸钙。这两种白色的浸淀物不行被人体摄取,不只影响人体摄取钙质,还容易诱发结石症。

  白菜萝卜汤,益寿保康; 心虚气缺乏,桂圆米煮; 口渴心焦躁,粥加猕猴桃。

  用膳,注意食品搭配 ,跟着人们对健壮的合切,食品的养分上下越来越受注意,但大个人人属意的往往是某种简单的食品有什么养分,好比“豆角有补肾的效率”、“众耐劳瓜能降血糖”,中华医学会养分学分会主任委员鲁纯静告诉记者,从新颖养分科学主见看,两种或两种以上的食品,借使搭配合理会起到养分互补、相辅相成的效率,发扬其对人体保健的最大成就,然而,永久此后这一点都被行家玩忽了。

  “咱们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’原本便是食品搭配中最得胜的例子之一,”中邦中医咨议院广安门病院食疗养分部主任王宜对记者说,“由于鸡蛋中含有丰盛的卵白质和各样维生素,好比B族维生素、尼克酸、卵磷脂等,但惟独贫乏维生素C,西红柿中含有大方的维生素C,正好增加了它的缺陷,因而二者放正在一齐吃能起到养分互补的效率,这也恰是新颖养分学讲求食品搭配的重心所正在。”?

  像如此的例子正在咱们的生存中漫山遍野,王宜说,好比咱们倡议行家要吃杂粮,也是从养分互补的角度来商讨的,最楷模的便是豆类。豆类是卵白质含量丰盛的食品,但分别品种的豆子氨基酸含量有高有低,因而常日最好别只吃一种,混吃更能提升卵白质的摄取诈欺率和生物代价。

  因为不睬会食品的养分因素而导致搭配谬误的例子也不少,鲁纯静指出,有些食品搭配只从口胃商讨,很能够会变成对健壮的损害。好比人们常吃的茶叶蛋:茶叶中除生物碱外,尚有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素纠合,对胃有刺激效率,晦气于消化摄取。而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜,这一点是王宜稀奇夸大的,由于黄瓜中含有一种酶,会破损人体对其他蔬菜中维生素C的摄取。“怜惜,现正在餐馆中的‘大丰收’简直没有不加黄瓜的,”王宜对这种因食品搭配失当而变成的养分亏损,觉得越发怜惜。

  食品搭配的苛重性,2000众年前正在中医里就有所阐述,北京中医药大学摄生室老师张湖德告诉记者,其要紧根据便是食品的“气”和“味”。他说,中医以为食品有“四气”(寒、热、温、凉)和“五味”(辛、甘、酸、苦、咸),食品搭配的准则便是寒与热、辛与甘等到达平均。

  整体来说,张老师指出,中医正在食品搭配上有4种环境,前两种能够加强食疗成就:一是相须相使,即本能基础相仿或某一方面本能相仿的食品配合,或许分别水平地加强原有的食疗效力。如“当归生姜羊肉汤”中,温补气血的羊肉与补血止痛确当归和温中散寒的姜配伍,可加强补虚散寒止痛之功,同时还能够去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相杀,即当两种食品同用时,一种食品的毒性或副效率能被另一种食品低落或排斥。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒,橄榄解河豚、鱼、蟹惹起的微小中毒。

  张老师说,食品搭配中尚有两种环境能够减弱食疗成就,于是要尽量避免:一是相恶,即两种食品同用后,因为彼此管束,使原有的性能低落乃至失掉。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食品,尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等,不然会削弱前者的温补效率。二是相反。即两种食品同用时,能爆发毒性响应或腹泻等彰着的副效率,好比蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。

  不管从新颖养分学依然中医古板外面的角度讲,要念理会食品的搭配,都需求必定的专业常识,看待平常的老苍生来说,正在生存中有没有轻巧的手法,能让食品搭配得更科学呢?

  北京军区总病院主任养分师、我邦闻名养分学家李瑞芬以为,食品搭配的目标便是要最形式部地到达伙食和养分平均,于是,正在生存中尽量众吃分别品种的食品,是最基础的搭配准则。好比,我邦养分学家提倡,人每天除了水以外,还要吃30—35种食品。这个数字看起来众,实践上并不难到达,由于食品中的调料如花椒、大料等都算个中的一种。除了“众”以外,还要重视“远”和“杂”。“远”便是一天内所吃食品的种属越远越好,好比鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好;“杂”便是蔬菜、肉、粮食等分别品种的食品都要吃,让养分素配合发扬效率。

  其它,尚有几种搭配也是必不行少的,李瑞芬说,一是要重视主食与副食平均搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质养分丰盛,人体不行合成,只可靠从外界摄取,于是不行只吃菜、肉,玩忽主食。二是酸性食品与碱性食品平均搭配。酸性食品囊括含硫、磷、氯等非金属元素较众的食品,如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等;碱性食品要紧是含钙、钾、钠、镁等金属元素较众的食品,囊括蔬菜、生果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食品吃众了会让人觉得身体疲困、追忆力没落、戒备力不召集、腰酸腿痛,减少患病的几率,需求必定的碱性食品来中和。三是干与稀的平均。只吃干食会影响肠胃摄取,容易变成便秘;而光吃稀的则容易变成维生素缺乏。李瑞芬以为,饮食中只消操纵了这些食品搭配的大准则,基础上就能保障养分平衡了。

  粳米煮粥宜插手茶叶;茶叶水插手到粳米中同煮成粥,具有较丰盛的养分和茶香韵味,且具有消积化痰、兴奋醒神、除烦止渴、清热止痢的效力。适合于诊治食积不消、过食油腻、口干烦渴、嗜睡不醒、喝酒过量等。

  玉兰花宜与鲫鱼或兔肉等搭配食用 : 玉兰花与鲫鱼搭配,具有益肺气、健脾胃、补虚损的效力。适合于诊治食欲不振、消化不良、体瘦乏力、阴虚咳嗽、脾虚水肿等病证。玉兰花与补气养阴、清热凉血的兔肉相配,具有滋阴养气、清热凉血的效力。适合于诊治阴虚咳嗽、口渴、体弱、吐血、便血等病证。

  鱼腥草宜与母鸡或猪肺等搭配食用 :鱼腥草与润肺补肺的猪肺相配,具有消炎解毒、滋阴润肺的效力。可动作肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺瘘等病患者的辅助食疗品。

  月季花宜与大虾或蚕豆等搭配食用 : 月季花与大虾一齐食用,具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的效力。最适合于诊治月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疸、血瘀肿毒等病证。月季花与健脾、止血、利尿的蚕豆相配食用,具有健脾利湿、活血调经、消肿解毒的效力。最适合于诊治月经不调、跌打毁伤、水肿、慢性肾炎等病证。

  丝瓜宜与鸡蛋或虾米等搭配食用 : 丝瓜性味甘平,可清暑凉血、解热毒、润肤美容。丝瓜含有丰盛的养分物质,它所含的卵白质、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等正在瓜类蔬菜中都是较高的。鸡蛋可润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风。二者搭配同食,具有清热解毒、滋阴润燥、养血通乳的效力。适合于诊治热毒、咽痛、目赤、消渴、烦热等证,常食还能使人肌肤润泽健美。

  虾米具有补肾壮阳、通乳、托毒的效力,与可止咳平喘、清热解毒、凉血止血的丝瓜搭配,具有滋肺阴、补肾阳的效力,常吃对人体健壮极为有利。适合于辅助诊治肺虚咳嗽、体倦、腰膝酸软等病证。

  荸荠宜与香菇或黑木耳等搭配食用 :荸荠性味甘寒,具有清热、化痰、消积等效力;香菇能补气益胃、滋补强身,具有降血压、降血脂的效力。二者搭配同食,具有疗养脾胃、清热生津的效率。常食能补气强身、益胃助食,有助于诊治脾胃病弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病证。稀奇适配合高血压病、高血脂症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助诊治食品。

  黑木耳能补中益气、降压、抗癌,配以清热生津、化痰、消积的荸荠烹饪,具有清热化痰、滋阴生津的效力。对温热病口干渴、胸中烦热、咽喉肿痛以及湿热黄疸、咳嗽痰众、肝热目赤、心火口疮等病磨难与共的者均有辅助诊治效率。

  菜花宜与猪肉或玉米等搭配食用 : 菜花含有极为丰盛的维生素C,含量是西红柿的8倍。从食品药性来看,菜花性味甘平,具有补肾填精、健脑壮骨的效率,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,二者素荤搭配,可为人体供应丰盛的维生素C、卵白质、脂肪等养分物质,具有强身壮体、滋阴润燥的效力。适合于诊治体虚、乏力、养分不良、阴虚干咳、口渴等病证。

  菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的效率。因含有丰盛的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的效率。也可动作脾胃病弱、脘痞胀闷、食少孱羸、黄疸水肿等病患者的食疗菜肴。

  牡丹花宜与桂鱼或鸡肉搭配食用 :从食品药性来看,牡丹花性味苦淡平,具有调经活血的效力。桂鱼一名鳜鱼,为常睹的食用鱼,具有补气血、益脾胃的效力。牡丹花与桂鱼搭配,具有益气血、健脾胃肠风泻血等病证。

  牡丹花与温中益气、补髓添精的鸡肉相配,具有活血、益精的效力。适合于诊治妇女月经不调、行经腹痛、气贫血弱、病后体虚等病证。

  木樨宜与鸭肉或核桃仁等搭配食用:从食品药性来看,木樨性味辛温,具有化痰、散瘀的效力,是诊治痰瘀、咳喘、牙痛、口臭的良药。鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之效力。两者搭配适用,可滋阴补虚、化痰散瘀、利尿消肿。最适合于阴虚、众痰、水肿等病人食用。亦可动作肺气肿、肺心病等病人的辅助饮食。

  核桃仁具有壮腰补肾、敛肺定喘、润肠通便的效力。木樨与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的效力。最适合于诊治痰饮喘咳、百H咳、腰腿酸痛、小便频数、阳痿、遗精等病证。

  胭脂菜宜与猪蹄或母鸡等搭配食用 :胭脂菜一名木耳菜、落葵、藤菜。胭脂菜含有卵白质、碳水化合物、脂肪及丰盛的钙、磷、铁,还含有众种维生素如B2、B6、C、胡萝卜素等养分因素。从食品药性来看,胭脂菜性味甘酸寒,具有清热、滑肠、凉血、解毒的效力。配以滋补阴液、补益气血的猪蹄,具有清热解毒、补脾胃的效力。民间用以诊治作为合节风湿痛楚。最适合于诊治便秘、腰膝酸软、皮肤干燥、便血等病证。

  胭脂菜与温中益气、补髓添精的母鸡搭配,可为人体供应很丰盛的养分因素,具有清热解毒、滑肠、补髓添精的效力。最适合于诊治胃呆食少、消渴水肿、便秘、小便频数等病证。

  鸭舌草或夏枯草宜与猪肉搭配食用 :鸭舌草为雨久花科植物鸭舌草的嫩茎叶,一名水锦葵。鸭舌草含有卵白质、脂肪、纤维素、钙、磷及众种维生素。鸭舌草性味苦凉,具有清热解毒的效力。鸭舌草与滋阴润燥的猪肉相配,具有清热解毒、滋阴润燥的效力。可用于诊治吐血证。最适合于诊治病弱干咳、体虚乏力、疔疮、丹毒、便秘等病证。

  夏枯草为唇形科植物夏枯草的嫩茎叶。夏枯草含有极丰盛的维生素如维生素C、B2、B6及胡萝卜素等。夏枯草与滋阴润燥、补中益气的猪肉搭配食用,可为人体供应丰盛的卵白质、脂肪、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等养分因素,具有散结、滋阴的效力。最适合于诊治消渴、烦热、咳嗽、养分不良、身体羸瘦、瘰疬等病证。

  金雀花宜与竹笋或鸡肉等搭配食用:金雀花为豆科植物锦鸡儿的花。金雀花含有卵白质、脂肪、碳水化合物、众种维生素、众种矿物质等养分因素。从食品药性来看,金雀花性味微温甜,具有滋阴、和血、健脾的效力。竹笋也有必定的养分代价,具有清热消痰、利膈和胃的效力。两者搭配同食,具有润肺化痰、健脾补肾的效力。最适合于诊治肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣目炫、腰膝酸痛、白带增加等病证。

  金雀花与温中补气、补髓添精的鸡肉相配,可为人体供应丰盛的养分因素,具有滋阴补阳、健脾益气的效力。最适合于诊治虚劳咳嗽、头晕头痛、腰膝酸软、耳鸣目炫、胃呆食少等病证。

  枳椇与猪心、猪肺搭配食用 :枳椇肉质鲜嫩,甜蜜酸口,可食可药。枳椇 含有卵白质、糖、脂肪、维生素等众种养分因素,个中含糖量极高,高达29%掌握。从食品药性来看,枳椇性味甘酸平,具有清热、止烦渴、补中益气、润五脏、舒筋络的效力。猪心具有补血养心的效力,猪肺具有补肺的效力。

  三者搭配,可为人体供应丰盛的养分因素,椇有补中益气、滋阴润燥、补肺养血的效力。最适合于诊治肺结核咳嗽痰中带血、赤子疳积、肺燥咳嗽等病证。还适合于诊治消渴、体虚、乏力、养分不良、面黄肌瘦等病证。

  苋菜宜与猪肝或鸡蛋等搭配食用 :苋菜含有丰盛的维生素C、赖氨酸和铁,我邦民间素来视苋菜为补血蔬菜。苋菜能清热解毒、补血止血、通利小便。而猪肝则含有丰盛的卵白质、B族维生素、矿物质元素铁等,也常被动作补血佳品,可补肝、养血、明目。苋菜与猪肝搭配同食,可提供人体极其悉数的养分素,适合于肝虚头昏、目花、夜盲、血亏等病证,有助于加强人体免疫性能。

  鸡蛋能滋阴润燥、养血安胎。苋菜与鸡蛋搭配同食,具有滋阴润燥、清热解毒的效力,对人体成长发育有益,还能提升人体防病抗病的才气。适合于诊治热毒不快、音响沙哑、目赤咽痛、尿道炎、小便涩痛、赤白二痢等病证。

  大巢菜宜与猪肉或猪蹄等搭配食用 :大巢菜一名野苕子、野豌豆,众生于田边及灌木林间,可做汤或炒食。大巢菜含有卵白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷等众种养分因素。从食品药性来看,大巢菜性味甘寒,具有清热利湿、和血祛瘀的效力。大巢菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配,可为人体供应丰盛的养分因素,具有滋阴健中、和血利湿的效力。最适合于诊治干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。

  猪蹄可滋阴、补益气血。大巢菜与猪蹄搭配,也可为人体供应丰盛的养分因素,具有补益气血、清神强智的效力。适合于诊治身体病弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病证。

  我邦古代医学家和摄生学家把粥称为“全邦第一补人之物”。据水兵总病院原副院长、粥文明的咨议者冯理达老师说,粥因其柔弱细腻、富于养分、容易消化且可生津而成为摄生佳品,正在熬煮的流程中,借使增加具有养分代价的食品,或对某种疾病有疗效的药物,则可到达食补或食疗的效力。

  据冯老师先容,粥的品种许众,但大致可分为两大类,即摄生类和治病类。摄生类众指以五谷杂粮为原料,以纯洁或众种粮食和水熬制而成。寻常谷类众含有卵白质、脂肪、糖类、众种维生素和矿物质等养分物质,经文火熬煮之后,质地糜烂稀软、甘淡美味,很容易消化和摄取。通常生存中通常食用的摄生类粥众种众样,人们能够有目标地拣选食用。治病类的粥,也便是药粥,是正在粥中有拣选地插手相应的药。冯老师提示,药粥固然有食疗和食补的成就,然则,食用药粥时必定要正在大夫的指挥下对症入药,切莫自作成睹私行入药,省得发作不良响应。

  摄生粥寻常宜温热食用,诊治粥则要因人、因症而异,诊治热证宜冷服,诊治寒证宜热食,以辨证为准。我邦北方冬季严寒,可进食温补性粥,如羊肉粥、生姜粥、葱白粥、狗肉粥等。南方和暖众湿,则以清补、化湿粥为宜。别的,凭据不怜悯况,也能够与分别粥适用,如慢性泄泻患者则宜用山药粥和扁豆粥适用,止泻成就较好;习气性便秘的人,可拣选芝麻粥与松子仁粥合食,以加强通便效率;高血压与高血脂患者可选用芥菜粥、荷叶粥、玉米粉粥、何首乌粥等瓜代利用,疗效更好。

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